Gwangjang Sijang
Un marché à Séoul avec pleins de bonnes choses à manger, comme le yuk-hoe (steak tartare coréen) et les bindae-tteok.
Guide gastronomique du marché Gwangjang (광장시장)
광장시장 (marché Gwangjang) est un lieu incontournable à Séoul pour déguster diverses spécialités coréennes. Ne vous attendez pas à des standards d’hygiène stricts ou à vous asseoir sur une chaise confortable ; vous serez cependant probablement surpris par l’offre culinaire du marché. Du 육회 (bœuf cru émincé) aux 빈대떡 (galettes de haricots mungo), 광장시장 ne déçoit pas. Cet article énumère les plats les plus populaires à déguster au marché 광장시장 Gwangjang, ainsi que quelques conseils pour avoir la meilleure expérience possible en naviguant parmi les nombreux stands et restaurants.
Top 3 des plats emblématiques de 광장시장
육회 (肉膾) Yukhoe ou viande crue émincée
육회 est l’un des trois plats emblématiques de 광장시장. 육회, tel que vendu dans ce marché, est du bœuf cru émincé servi avec un jaune d’œuf sur des tranches de poire coréenne ; en quelque sorte, un genre de steak tartare. Le plat est accompagné d’huile de sésame salée ; trempez la viande dedans pour rehausser encore plus la saveur. Parce que 육회 doit être extrêmement frais et peut être facilement contaminé par des bactéries si la viande n’est pas manipulée avec soin, préférez le manger dans les restaurants du marché plutôt que dans les stands alimentaires au milieu des allées. Au moins un restaurant, 부촌육회, figure dans le guide Michelin Séoul ; je préfère cependant 창신육회 pour son expérience plus authentique (sièges inconfortables mais moins cher et presque aussi bon). La plupart des restaurants de 광장시장 proposent aussi 육사시미 (sashimi de bœuf) et 육회낙지탕탕이 (poulpe vivant 낙지탕탕이 mélangé avec du bœuf cru émincé, voir 아재입맛 pour une photo et de 낙지탕탕이), mais je ne conseille pas de commander ces plats car ils sont plus chers que 육회, à moins d’être aventureux et de faire confiance au restaurant. Accompagnez 육회 avec du 막걸리.